Moule Marinière är en fransk klassiker där blåmusslornas naturliga smak får ta plats. Med vitt vin, schalottenlök och persilja skapas en smakrik och välbalanserad rätt som aldrig går ur tiden.

Portioner: 4

Tillagningstid: 35 minuter

Ingredienser

900 gram medelhavsblåmussla i halvskal

2 st schalottenlökar

4 st champinjoner

2 msk smör

2 dl torrt vittvin

20 gram färsk timjan

2,5 dl fiskfond (ej koncentrerad)

5 dl vispgrädde

2 msk crème fraiche

1 st knippe persilja

1 st saft från citron

salt och nymald peppar

Krutonger

4 st skivor formbröd

1 msk smör

Gör så här

Tina musslorna på tallrik i kyl.
Finhacka löken och skär champinjonerna i bitar.
Fräs löken, champinjonerna och timjan i smör, utan att det tar färg i en större kastrull eller gryta.
Tillsätt vitt vin, fiskfond, några droppar citron och låt koka upp.
Sänk värmen och låt buljongen småkoka.
Tillsätt grädde och crème fraiche.
Låt småkoka i 15 -20 minuter och smaka av med salt och nymald peppar.
Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen.
Lägg ned musslorna i soppan och låt koka i ca 4 minuter.
Tärna brödet och stek i smör.
Lägg krutongerna på hushållspapper.
Finhacka persiljan.
Servera soppan med persilja och krutonger.