Argentinsk rödräka med gazpacho är ett uppskattat recept med skaldjur där söta rödräkor möter en frisk gazpacho på tomat, paprika och gurka. Rätten är enkel att laga och passar perfekt som förrätt, sommarlunch eller lätt middag.

Portioner: 4

Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

800 gram argentinska rödräkor

6 st stora mogna tomater eller 2-3 burkar skalade tomater

1 st gurka

1 st röd paprika

1 st schalottenlök(ar)

1 st vitlöksklyfta(or)

6 st basilikablad

1,5 msk vinäger

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl grönsaksbuljong

socker

Till stekning

2 msk olivolja

1 st vitlöksklyfta

Produkter

Gör så här

Dela och kärna ur tomater och gurka. Skala gurkan och tärna både den och tomaterna.
Rensa, skala och hacka paprika, lök och vitlök.
Lägg samtliga grönsaker i matberedaren tillsammans med olivolja, vinäger, salt, peppar och basilika. Mixa allt till en jämn smet.
Häll över i en skål och tillsätt buljongen, lite i taget, tills önskad konsistens är uppnådd.
Smaka av med salt och peppar och ev. socker. Ställ soppan kallt i 2-3 timmar. Rör om innan servering.

Stek räkorna

Skiva vitlök
Häll i olivolja och de skivade vitlöksskivorna i stekpannan
Stek rödräkan i stekpanna under cirka 4 minuter (2 på varje sida).
Servera räkorna på spett tillsammans med soppan och rostat bröd.